嗨捞火锅，海底捞的另一张牌？
杀入低端火锅市场！海底捞首推火锅子品牌，主打性价比。本文自南都·湾财社。
采写 | 南都·湾财社记者 詹丹晴
在多次试水面馆和快餐副牌后，海底捞首次推出火锅子品牌。
9月26日，海底捞子品牌“嗨捞火锅”首家门店在北京龙湖北苑天街正式营业，主打自选火锅，售价比海底捞便宜不少。根据大众点评网的信息，嗨捞火锅在北京朝阳门外还有一家门店正在筹备之中。
针对开设新品牌原因，9月27日，海底捞相关负责人告诉南都湾财社记者，嗨捞火锅是海底捞内部团队孵化的新品牌，建立在对火锅细分市场的理解与洞察基础之上，希望能够为喜爱火锅的消费者提供更多选择。
海底捞首次推出火锅子品牌
定位更加低端
相比起海底捞，嗨捞火锅的定价明显更低。
根据南都湾财社记者获取的点餐单，嗨捞火锅的锅底分为两种，包括29.8元的川味麻辣鸳鸯锅和19.8元的清油麻辣鸳鸯锅，自助小料每位4元。作为对比，海底捞的鸳鸯锅锅底售价最低为88元，最贵为165元，自助小料的价格则是8-10元。
图片来源：大众点评网
嗨捞火锅主打多款品质牛肉，包括澳洲和牛上脑、和牛前胸、和牛卡努比等，其菜品售价同样比海底捞便宜不少，比如，其雪花肥牛和脆脆毛肚每份售价分别为22元和26元，而海底捞的捞派肥牛和捞派脆脆毛肚每份售价分别为70元和84元。
除了顾客点餐外，嗨捞火锅门店的部分菜品以自助形式售卖，顾客可以从橱柜里自主选择菜品，这一点和串串火锅比较接近，巴奴毛肚火锅子品牌超岛自选火锅和连锁火锅品牌野妹经典火锅也是走的自选火锅路线。
图片来源：大众点评网
嗨捞火锅也是海底捞首次开设的火锅副牌。海底捞酝酿要开设火锅子品牌已经有一段时间，早在今年5月22日，就有不少消费者收到海底捞的问卷信息，海底捞称计划开辟一个新的火锅品牌，主流消费者是年轻人，人均消费约80元，希望了解顾客的看法。
在凌雁咨询管理首席分析师林岳看来，海底捞确实是时候推子品牌了，这几年海底捞一直被诟病价格问题，再加上消费者趋向理性，海底捞或希望通过走大众化路线寻找增长的第二曲线。
不过，林岳告诉南都湾财社记者，尽管海底捞有供应链的优势，但是中低端火锅市场竞争非常激烈，同质化严重，连麻辣烫都在抢夺这块市场的蛋糕，品牌们能拼的只有性价比，海底捞如果做不到差异化同样很难立足。
除了推出售价更低的火锅子品牌外，海底捞本身的价格也在不断调整，今年上半年，海底捞的人均消费水平从上一年同期的105.0元下跌至102.9元，而在2022年全年，海底捞的人均消费为104.9元。
海底捞曾多次推出餐饮副牌
但多数已经关闭
在推出嗨捞火锅之前，海底捞也多次推出餐饮副牌，涉及面馆、快餐、日料等。
根据南都湾财社记者不完全统计，海底捞曾开过10个副牌，在粉面领域的副牌有十八汆·京味打卤面、捞派有面儿、秦小贤、佰麸私房面、乔乔的粉、孟小将米线，此外其还有主打水饺的骆大嫂水饺、快餐店五谷三餐、盖饭店饭饭林以及日料店大牟田。这些品牌大部分走的是性价比路线，如乔乔的粉、佰麸私房面、孟小将米线多款产品的售价约10元。
不过，海底捞的副牌们水花不大，而且有8个品牌已经关闭，包括秦小贤、乔乔的粉、佰麸私房面、捞派有面儿、孟小将米线、骆大嫂水饺、饭饭林、大牟田的所有门店都已经歇业关闭，而十八汆·京味打卤面仅在北京有7家门店，五谷三餐仅在成都有7家店。
除了自己孵化品牌外，海底捞还通过收购的方式，拿下冒菜品牌“U鼎冒菜”、中餐品牌“汉舍中国菜”以及于纽约的面馆品牌“Hao Noodle”。
2019年3月26日，海底捞附属子公司以2.04亿元的价格买下了北京优鼎优餐饮股份有限公司全部股权，后者为“U鼎冒菜”餐厅的母公司。2018年年底时，“U鼎冒菜”在全国拥有门店45家，截至2023年9月，“U鼎冒菜”仅剩5家门店，分布在北京和郑州。
2020年9月，海底捞还斥资1.23亿元收购了“汉舍中国菜”以及“Hao Noodle”的经营公司，不过海底捞并未在财报中披露其收购的这三个品牌的经营情况，根据大众点评网，目前“汉舍中国菜”在上海拥有6家餐厅，“Hao Noodle”在纽约拥有2家门店。
在餐饮领域多品牌运作是一种常见的玩法，“火锅第一股”呷哺集团就拥有定位低端的呷哺呷哺火锅品牌以及定位中高端的凑凑火锅，去年，其还推出了定位中高端的烧肉“趁烧”。
图自凑凑火锅公众号
九毛九集团拥有的品牌更多，有九毛九餐厅、太二、怂火锅、赖美丽烤鱼、那未大叔是大厨，而在今年，九毛九还在广州推出了定位高端的火锅品牌“赏鲜悦木”，人均消费约460元。
相比起海底捞，呷哺集团和九毛九集团的子品牌运营更成熟，并且已经颇具规模。财报显示，今年上半年，呷哺集团实现收入28.46亿元，其中呷哺呷哺收入占比48.36%，凑凑收入占比49.23%；同期，九毛九集团实现收入28.79亿元，其中，太二餐厅收入为21.88亿元，九毛九餐厅收入3.18亿元，怂火锅收入3.52亿元。
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